Biografía del Chef
Samuel Hernández

Jefe de Cocina y Propietario de Cala, nació en Francia. De padres emigrantes y hosteleros, creció rodeado de diferentes influencias gastronómicas. La cocina francesa de su lugar de origen. La cocina portuguesa por la parte materna y la andaluza por la parte paterna.
Desde temprana edad fue un curioso por lo culinario. Siempre ha sido un apasionado por los sabores, la tradición y por la maestría con la que su familia elaboraba una cocina cotidiana pero plena de sabor y diferentes matices.
A los 9 años su familia emigra de nuevo para instalarse en la Costa Tropical de Granada, donde pasaría su adolescencia hasta llegado el momento de empezar su carrera profesional.
Este cambio en su vida potenció aún más su deseo por conocer más sobre este mundo. Además de las diferentes influencias recibidas por herencia familiar,
se vio rodeado de productos de todo tipo gracias a la orografía de Granada. El mar, las frutas tropicales de la Costa, la Vega y Sierra Nevada.
Desarrolló su formación en la Escuela de Hostelería de Loja, en Granada.
Tras su etapa formativa, empezó a recorrer grandes cocinas del país trabajando en restaurantes gastronómicos de renombre.
Tras su aprendizaje de grandes profesionales, llegó el momento y la oportunidad de poder iniciar su propio proyecto personal. Todo culminó en el Restaurante Cala en septiembre de 2018.

El Restaurante
Cala es la máxima expresión de la cocina de Samuel. Un espacio que como cualquier negocio de un pequeño empresario, ha sufrido varios cambios a lo largo de su trayectoria. Un proceso en el que poco a poco se ha conseguido expresar la idea inicial de Samuel.
Cala es un espacio exclusivo, íntimo y acogedor. Con 4 mesas y capacidad máxima para 16 comensales en cada servicio donde se busca una atención personalizada, distancia entre mesas que nos permita poder disfrutar tanto de la gastronomía como de la compañía.
Cada esquina del restaurante es un espacio privado para cada mesa, diseñado al detalle para cubrir las necesidades que pueda tener el comensal durante el servicio y crear un ambiente idóneo.
Un pequeño espacio de Hall/Recibidor a la entrada al restaurante, nos muestra artículos de prensa de la trayectoria de Samuel y una visión directa a nuestra cocina abierta a los comensales.
Del Hall pasaremos a la Sala donde se desarrolla la experiencia gastronómica.

Nuestra oferta gastronómica
La cocina de Cala es una cocina personal que se define como una cocina centrada en el producto de temporada y local con un fuerte arraigo a la cocina francesa. Trabajando principalmente los guisos, fondos, salsas y texturas a lo largo de los pases.
En Cala tenemos dos propuestas gastronómicas, centradas en esta filosofía inicial.
Menú Degustación
El menú degustación se centra en la temporalidad de las estaciones del año.
Nos centramos en el producto de temporada para poder trabajar con ingredientes que se encuentran en su punto óptimo de
consumo. Muy importante para el resultado final en nuestros platos.
El producto local es el otro protagonista del menú. Estamos rodeados en Granada de una orografía que nos da una versatilidad en la materia prima única. Además de fomentar una gastronomía circular y sostenible, damos a conocer productos de nuestra tierra a nuestros visitantes. Aparte de conocer los recursos turísticos que aporta la ciudad, damos una experiencia completa sobre el destino.

Carta Gastronómica
La carta es escueta pero cuidada. Con platos que plasman la identidad de Samuel y que supone una propuesta con elaboraciones plenas de sabor para que el comensal elija dependiendo de sus gustos y preferencias.
La carta cambia una vez al año, reinventándonos constantemente.
Se compone de 5 entrantes que funcionan como platos a compartir, 2 pescados y 2 carnes como platos principales e individuales y para terminar, 2 postres.
Pases Extra
También encontramos la opción de poder sumar tanto a nuestra Degustación como a la Carta dos pases: una Selección de Quesos Artesanos y Paté en Croute.



El Servicio
La Sala juega un papel clave en el servicio. Trabajamos una comunicación totalmente coordinada para poder ofrecer la mejor experiencia posible.
Es vital controlar los timing entre platos para poder tener en cuenta detalles en los que hacemos mucho hincapié.
Salsas y texturas a punto, temperatura de la vajilla, sensación de espera del comensal, fluidez en el servicio, puntos de cocción, emplatado, entre otros como avisar a cocina si un comensal desea pausar el servicio en un momento dado.



La Sala
Nuestro Sumiller y Jefe de Sala, Pedro Rodríguez es
el encargado de que encajen las piezas del engranaje junto con Samuel.
Trabajo en equipo que permite el desarrollo completo de la oferta gastronómica.
Cambios significativos en el protocolo del servicio desde la llegada al restaurante como por ejemplo el recibimiento del comensal.
Conocer el nombre del cliente, acompañarles a su mesa y ayudándoles a
acomodarse en la mesa puede hacerles sentir bien acogidos y cuidados, y que sea lo más placentera posible la primera impresión.
Otros detalles como: confirmar posibles intolerancias o alergias, un breve discurso que defina el concepto del restaurante o un primer ofrecimiento de bebida como el agua y conversar sobre las posibles opciones líquidas para acompañar nuestra comida o cena.
Una vez empezado el servicio, se cuidan todos los detalles al máximo en su desarrollo.
La sala es el hilo conductor de la idea culinaria de Samuel en Cala. Es la pieza que hace llegar al comensal el concepto.
En resumen, se ofrece un servicio personalizado al comensal, profesional y cercano.



La Sumillería
El desarrollo de la oferta líquida en Cala es otra de las responsabilidades de Pedro, nuestro Sumiller.
Empezando por el agua, se trabaja con cerámica de barro. Vasos artesanales que nos ayudan a mantener la temperatura de la bebida durante el servicio y que ofrecen una sensación diferente. El servicio de agua en Cala es símbolo de hospitalidad y un factor muy cuidado en el restaurante. También hace hincapié en trabajar con cervezas artesanas, además del desarrollo de una oferta líquida desalcoholizada con el fin de adaptarnos a las tendencias de consumo de los clientes.
La inclusión de un café de especialidad o infusiones nazaríes que nos permitan acabar una comida/cena de la forma más especial posible.
La selección de los quesos artesanos está centrada en Granada y Francia. Un trabajo de investigación y búsqueda que nos permite ofrecer referencias únicas.
Pero centrémonos en la parte más amplia de la Sumillería, el vino.
La carta de vinos está diseñada en función del ticket medio del restaurante, para ofrecer una selección de vinos con una relación calidad-precio acorde.
Se centra en pequeños productores y la mínima intervención. Manteniendo una estructura completa dando protagonismo sobre todo a los Vinos Andaluces y Franceses.
Una carta que se compone de 70 referencias aproximadamente tanto nacionales como internacionales.
Cambios significativos también como la cristalería, vital para disfrutar del vino de la manera más adecuada.

